清远市特产:清远麻鸡,俗称清远鸡
广东省清远市特产
三黄:皮黄,脚黄,嘴黄
五短:头颈短,腿短,身短,嘴短,命短
清远麻鸡,俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名以皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡为正宗因地域、豢养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;
素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场深受广大食家心爱,美国前总统尼克松,日本前辅弼田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡
清远麻鸡品质特优,用场广泛、烹饪不受单一限制,被名厨称为文武鸡,蒸、焖、炖、炒、烤都可成为上肴,是裙钗坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴会的首选珍品
清远麻鸡生产量低、豢养期长,母鸡年产蛋仅80-95枚,肉鸡上市豢养期长达130-160天,肌肉脂肪沉积适度,肉质鲜美,鸡味浓郁,使人食后尚觉喉腔甘润,回味香醇清远麻鸡之所以风味独特,除得益于千年品种遗传外,更主要的是在山青水秀的北江两岸优异的自然环境中培育而成
清远麻鸡豢养历史悠久,早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷(工商企业部份)就记称"鸡",近来交通方便,计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣,每年售价数万元,省垣以清远鸡美,价比别处约高一成″,解放前就早已远销省港澳
1957年全国家禽事情会议在清远召开,原清远县被誉为三鸟之乡,七十年代以来,清远鸡得到了进一步发展,销量名气更大,售价一直稳踞活鸡售价之首,深受广大食家心爱,美国前总统尼克松、日本前辅弼田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡
